مواد لازم و طرز تهیه سالاد الویه برای ۱۰۰ نفر؛ مقدار، پرس و هزینه
برای ۱۰۰ پرس معمولی، حدود ۱۸ تا ۲۰ کیلوگرم الویه آماده، یعنی برای هر نفر ۱۸۰ تا ۲۰۰ گرم، در نظر بگیرید. اگر پیشغذا یا ساندویچ کوچک است، ۱۲ تا ۱۶ کیلوگرم کافی است.
مواد لازم
| ماده | مقدار |
|---|---|
| سیبزمینی | ۱۱ تا ۱۲ کیلوگرم |
| مرغ بدون پوست و استخوان | ۵ تا ۶ کیلوگرم |
| تخممرغ متوسط | ۲۸ تا ۳۰ عدد |
| خیارشور | ۳ تا ۳٫۵ کیلوگرم |
| نخودفرنگی | ۱٫۵ تا ۲ کیلوگرم، اختیاری |
| سس مایونز | ۳٫۵ تا ۴٫۵ کیلوگرم |
| آبلیمو یا سرکه | ۳۰۰ تا ۵۰۰ میلیلیتر |
| هویج | ۱ تا ۱٫۵ کیلوگرم، اختیاری |
روش تهیه
- مرغ را بپزید و پس از رسیدن بخش ضخیم به ۷۴ درجه، خنک و ریشریش کنید.
- سیبزمینی و تخممرغ را جداگانه بپزید، کاملاً خنک و خرد کنید.
- خیارشور و نخودفرنگی را آبکش کنید تا الویه شل نشود.
- مواد را در دو تا چهار ظرف تمیز مخلوط کنید و سس را مرحلهای بیفزایید.
- چاشنی را تنظیم کنید و دستکم ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
پرس و هزینه
پرس معمولی ۱۸۰ تا ۲۰۰ گرم، ساندویچ کوچک ۱۲۰ تا ۱۵۰ گرم و ساندویچ بزرگ ۱۸۰ تا ۲۲۰ گرم است. قیمت به تاریخ و محل خرید بستگی دارد. فرمول محاسبه: هزینه کل = مجموع مقدار خرید ضربدر قیمت واحد + بستهبندی و هزینههای جانبی + دورریز. سپس هزینه کل را بر ۱۰۰ تقسیم کنید.
نگهداری ایمن
الویه را در ظرفهای کمعمق و یخچال ۴ درجه یا کمتر نگه دارید. غذای فسادپذیر نباید بیش از دو ساعت، و در دمای بالاتر از ۳۲ درجه بیش از یک ساعت، بیرون بماند. برای حمل از یخدان استفاده کنید. کپک، بوی غیرعادی، لیزی شدید یا تغییر رنگ نشانه دورریختن است.
پرسشهای متداول
برای ۱۰۰ نفر چند کیلو الویه لازم است؟
برای پرس معمولی ۱۸ تا ۲۰ کیلوگرم؛ برای پیشغذا یا ساندویچ کوچک ۱۲ تا ۱۶ کیلوگرم.
آیا مواد را روز قبل آماده کنیم؟
بله؛ مواد پخته را جداگانه و پس از خنکشدن در یخچال بگذارید و ترکیب با سس را نزدیک سرو انجام دهید.
