مطالب مفید
دلیل باز شدن مواد فلافل در روغن
باز شدن مواد فلافل هنگام سرخ کردن می‌تواند به دلایل مختلفی باشد. این مشکل ممکن است به ترکیب مواد، میزان رطوبت، نحوه سرخ کردن و حتی دمای روغن مرتبط باشد. در ادامه دلایل رایج و راه‌حل‌های جلوگیری از باز شدن مواد فلافل ارائه شده است:
مشاهدۀ پرفروش ترین ظروف پخت و پز
دلایل باز شدن مواد فلافل
- زیاد بودن رطوبت مواد:
اگر مواد فلافل بیش از حد مرطوب باشند (به دلیل زیاد بودن آب نخود خیس‌خورده یا افزودن آب اضافی)، انسجام کافی نخواهند داشت و در هنگام سرخ شدن باز می‌شوند. - خرد کردن ناکافی نخود:
نخود می بایست کاملاً نرم و یکدست چرخ شود. اگر دانه‌های نخود درشت باشند، مواد به هم نمی‌چسبند. - کم بودن آرد یا عامل اتصال‌دهنده:
فلافل به موادی نیاز دارد که آن را به هم بچسباند. اگر آرد نخودچی یا سایر مواد اتصال‌دهنده کم باشد، انسجام مواد کافی نخواهد بود. - دمای نامناسب روغن:
اگر روغن خیلی داغ یا خیلی سرد باشد، مواد فلافل در هنگام سرخ شدن به‌درستی بسته نمی‌شوند و ممکن است از هم باز شوند. - استفاده از مواد اضافی نامناسب:
موادی مانند پیاز یا سبزی‌ها اگر بیش از حد باشند، باعث افزایش رطوبت مواد می‌شوند و به باز شدن مواد کمک می‌کنند. - زمان استراحت ندادن به مواد:
اگر مواد فلافل بعد از آماده شدن به‌اندازه کافی استراحت نکنند (حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال)، انسجام لازم را پیدا نمی‌کنند. - زیاد بودن روغن یا چسبندگی به کف ماهیتابه:
اگر روغن بیش از حد یا خیلی کم باشد یا مواد به کف ماهیتابه بچسبند، ممکن است باعث ترک خوردن یا باز شدن مواد شود.
راه‌حل‌های جلوگیری از باز شدن مواد فلافل
- کنترل رطوبت:
- نخود خیس‌خورده را کاملاً آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی آن گرفته شود.
- از افزودن آب زیاد هنگام ترکیب مواد خودداری نمایید.
- چرخ کردن نخود به‌اندازه کافی:
- نخود را با چرخ‌گوشت یا غذاساز کاملاً خرد کنید تا به شکل خمیری نرم و یکدست درآید.
- افزودن عامل اتصال‌دهنده:
- ۱-۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی، آرد سفید یا آرد سوخاری به مواد اضافه کنید.
- تخم‌مرغ می‌تواند در برخی موارد به عنوان عامل اتصال‌دهنده استفاده شود، اما در فلافل سنتی این کار رایج نیست.
- استراحت دادن به مواد:
- مواد آماده‌شده را در ظرفی در بسته به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار به چسبندگی و قوام مواد کمک می‌کند.
- دمای مناسب روغن:
- روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. دمای مناسب حدود ۱۷۰-۱۸۰ درجه سانتی‌گراد است.
- برای تست دما، یک تکه کوچک از مواد را در روغن بیندازید؛ اگر به‌آرامی بالا آمد و شروع به سرخ شدن کرد، دما مناسب است.
- استفاده از ابزار مناسب:
- از قالب فلافل استفاده نمایید تا مواد یکنواخت و فشرده شوند.
- با دست نیز می‌توانید مواد را خوب فشار دهید تا منسجم شوند.
- کنترل مقدار سبزی و پیاز:
- مقدار پیاز و سبزی‌ها (مثل جعفری یا گشنیز) را متعادل نگه دارید و آن‌ها را ریز خرد کنید تا باعث جدا شدن مواد نشوند.
نکته تکمیلی:
اگر همه مراحل را رعایت کردید اما باز هم مشکل وجود داشت، می‌توانید مقدار کمی جوش‌شیرین به مواد اضافه کنید (حدود ۱/۴ قاشق چای‌خوری) تا مواد بهتر به هم بچسبند و پف کنند.
با رعایت این نکات، فلافل‌های شما خوش‌طعم و یکدست خواهند بود. 😊🌯
