مطالب مفید
طرز پخت پاچه گوسفندی در قابلمه و زودپز؛ نرم و خوشطعم
پاچه گوسفندی پس از پاکسازی باید با حرارت ملایم بپزد تا گوشت و بافتهای اطراف استخوان کاملاً نرم شوند. برای ۲ تا ۴ پاچه، قابلمه معمولاً ۴ تا ۶ ساعت و زودپز حدود ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه پس از رسیدن به فشار زمان میخواهد.
مواد لازم
- پاچه تمیز: ۲ تا ۴ عدد، پیاز: ۱ تا ۲ عدد
- سیر، زردچوبه، فلفل، برگبو یا دارچین: اختیاری
- آب جوش تا حد پوشاندن پاچه و نمک در پایان
آمادهسازی و پخت قابلمه
- موهای باقیمانده را با شعله کم جدا و پاچه را پاک کنید.
- برای کاهش بو، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشانید، آب را دور بریزید و آبکشی کنید.
- پاچه را با آب جوش، پیاز و ادویه به جوش برسانید؛ سپس حرارت را کم کنید.
- هر زمان آب کم شد، آب جوش اضافه کنید و نمک را در ساعت پایانی بزنید.
- وقتی گوشت آسان از استخوان جدا شد، آماده است.
زودپز و نگهداری
زودپز را بیش از دو سوم پر نکنید. پس از ایجاد فشار ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه بپزید و فشار را طبق دفترچه، ترجیحاً طبیعی، تخلیه کنید. غذای باقیمانده را حداکثر تا دو ساعت در ظرف کمعمق و یخچال قرار دهید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.
پرسشهای متداول
چرا پاچه سفت میماند؟
اندازه بزرگ، دام مسن، کمبود آب یا پخت ناکافی علتهای رایجاند؛ آب جوش اضافه و پخت آرام را ادامه دهید.
چه کسانی مصرف را محدود کنند؟
افراد دارای فشارخون، بیماری قلبی یا کلیوی و رژیم کمچربی یا کمنمک باید با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنند.
