طرز تهیه کیک بدون روغن افزوده در هواپز فیلیپس
«کیک در سرخ‌کن بدون روغن» لزوماً کیک بدون روغن افزوده نیست. نام دستگاه به روش پخت اشاره دارد؛ برای حذف روغن از خود کیک باید دستور متناسب انتخاب کنید. این راهنما دربارهٔ نسخهٔ کاکائویی با پورهٔ میوه، انتخاب قالب و کنترل پخت در هواپز فیلیپس است.
مشاهده قیمت پرفروش ترین سرخ کن
آیا سیب یا موز جای روغن را می‌گیرد؟
پورهٔ میوه می‌تواند بخشی از روغن بعضی دستورهای پخت را جایگزین کند، اما جایگزینی کامل در هر کیکی نتیجهٔ یکسانی ندارد. راهنمای دانشگاه ایلینوی برای سس سیب، جایگزینی نصف چربی دستور را پیشنهاد می‌کند؛ این توصیه اثبات‌کنندهٔ حذف کامل روغن در دستور زیر نیست. سیب رنده‌شده، پورهٔ سیب و موز له‌شده نیز از نظر رطوبت و بافت یکسان نیستند.
دستور زیر از نسخهٔ قبلی پارسالب با پورهٔ میوه حفظ شده و دستور آزمایش‌شدهٔ رسمی فیلیپس نیست. بدون روغن افزوده بودن، به معنی بدون چربی، بدون شکر یا مناسب‌بودن خودکار برای کاهش وزن نیست؛ تخم‌مرغ، شیر، شکر و اندازهٔ هر برش هم در ترکیب کیک نقش دارند.
مواد لازم برای نسخهٔ دارای پورهٔ میوه
از یک پیمانهٔ استاندارد یکسان استفاده کنید. مقدار مایه را با ظرفیت قالب هماهنگ کنید و اگر زیاد است، آن را در چند نوبت بپزید.
| ماده | مقدار در دستور دارای پوره |
|---|---|
| آرد سفید | ۲ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| پودر کاکائو | نصف پیمانه |
| بیکینگ‌پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| شیر | ۱ پیمانه |
| سیب یا موز له‌شده | ۱ پیمانه |
| وانیل | متناسب با نوع و غلظت محصول، طبق راهنمای بسته |
در نسخهٔ دیگر قبلی، نصف پیمانه شیر و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک آمده بود و میوه اختیاری معرفی شده بود. حذف میوه همراه با کاهش شیر، رطوبت مایه را تغییر می‌دهد؛ این دو فرمول را بدون آزمون و تنظیم نسبت مواد یکسان فرض نکنید. برای پخت قابل‌تکرار، دستور آزموده‌شدهٔ متناسب با میوه و مدل دستگاه خود را در اولویت بگذارید.
قالب مناسب؛ مایه را در سبد نریزید
طبق راهنمای رسمی فیلیپس، از قالب مناسب فر استفاده کنید و آن را داخل سبد بگذارید؛ قالب نباید مستقیم در محفظهٔ زیر سبد قرار بگیرد. اطراف قالب باید برای جریان هوا فاصله بماند. قالب و سبد داغ را با دستکش فر جابه‌جا کنید.
مایهٔ روان را مستقیم در سبد مشبک نریزید. اندازهٔ قالب را پیش از آماده‌کردن مواد در سبد سرد بررسی کنید. برای جداشدن کیک، سطح قالب را طبق راهنمای همان قالب آماده کنید؛ اگر از روغن یا اسپری چرب‌کننده استفاده می‌کنید، محصول نهایی دیگر کاملاً بدون روغن افزوده نیست.
مراحل تهیه و پخت در هواپز فیلیپس
۱. ترکیب مواد خشک و تر
آرد، کاکائو و بیکینگ‌پودر را الک و با نمک مخلوط کنید. تخم‌مرغ، شیر، شکر، وانیل و میوهٔ له‌شده را در ظرف دیگری مخلوط کنید تا یکدست شوند. مواد خشک را در چند مرحله اضافه کنید و فقط تا ترکیب‌شدن هم بزنید؛ هم‌زدن طولانی پس از آرد لازم نیست.
۲. پرکردن قالب
مایه را در قالب آماده بریزید و برای پف‌کردن جا بگذارید؛ حدود دوسوم ارتفاع قالب حداکثر مناسبی برای شروع است. مایهٔ اضافه را به زور در یک قالب جا ندهید. قالب را داخل سبد قرار دهید.
۳. تنظیم دما و کنترل مرکز کیک
در دستور قبلی، دمای ۱۶۰ درجه و بازهٔ ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پیشنهاد شده بود. این زمان تضمینی نیست؛ ارتفاع مایه، جنس قالب، نوع میوه و مدل دستگاه بر پخت اثر دارند. نزدیک پایان بازهٔ زمانی، مرکز کیک را با خلال چوبی بررسی کنید. اگر مایهٔ خیس به خلال چسبید، چند دقیقه دیگر پخت را ادامه دهید و دوباره بررسی کنید.
۴. خنک‌کردن و سرو
قالب را با دستکش از دستگاه خارج کنید و روی سطح مقاوم به حرارت بگذارید. پس از کمی خنک‌شدن، کیک را جدا کنید. تزیین با شکلات، خامه یا پودر قند ترکیب آن را تغییر می‌دهد؛ عنوان بدون روغن را با کم‌کالری بودن اشتباه نگیرید.
اگر کیک خشک یا خمیری شد چه کنیم؟
- خشکی: مقدار شیر و میوه، اندازه‌گیری مواد خشک و زمان زیاد پخت را بررسی کنید.
- مرکز خمیری: قالب بیش از حد پر، رطوبت زیاد میوه و پخت ناکافی را بررسی کنید.
- پف کم: تازگی بیکینگ‌پودر و هم‌زدن زیاد بعد از افزودن آرد را بازبینی کنید.
برای دستور معمولی دارای روغن، راهنمای کیک شکلاتی در سرخ‌کن فیلیپس را ببینید؛ مواد و زمان دو دستور را بدون تغییر متناسب جابه‌جا نکنید.
