مطالب مفید
مقدار مواد لازم کوفته تبریزی برای ۱۰ نفر؛ دستور مرحله‌به‌مرحله
مشاهدۀ پرفروش ترین ظروف پخت و پز
این دستور برای حدود ۱۰ کوفته متوسط، هرکدام نزدیک ۱۸۰ تا ۲۲۰ گرم، مناسب است.
مواد لازم
- گوشت چرخ‌کرده: ۱٫۵ کیلوگرم
- برنج خام: ۳۰۰ گرم و لپه خام: ۲۵۰ گرم
- پیاز: ۴ عدد، سبزی کوفته: ۳۰۰ گرم، تخم‌مرغ: ۲ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- مغز هر کوفته: آلو یا زرشک، گردو و پیازداغ
آماده‌سازی
- برنج و لپه را جداگانه بخیسانید و بپزید تا نرم اما شکل‌دار و نیم‌پز باشند.
- پس از خنک شدن، با پیاز کاملاً آب‌گرفته، گوشت، سبزی، تخم‌مرغ و ادویه مخلوط کنید.
- مایه را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید و دست‌کم ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
- هر بخش را باز کنید، مغز را وسط بگذارید و بدون ترک ببندید.
سس و پخت
برای سس، پیاز را تفت دهید و رب، گوجه و حدود ۲٫۵ تا ۳ لیتر آب اضافه کنید. سس باید پیش از ورود کوفته‌ها به جوش ملایم برسد. کوفته‌ها را یکی‌یکی داخل آن بگذارید، ۱۵ دقیقه جابه‌جا نکنید و سپس با حرارت کم حدود ۷۵ تا ۱۲۰ دقیقه بپزید. سس بهتر است تا نیمه ارتفاع کوفته‌ها باشد.
علت وا رفتن
پیاز آب‌دار، برنج یا لپه بیش از حد پخته، ورز ناکافی، سس سرد یا جوش شدید و جابه‌جایی زودهنگام از علت‌های رایج‌اند.
پرسش‌های متداول
برای ۱۰ نفر چند کوفته کافی است؟
حدود ۱۰ کوفته متوسط یا ۱۵ تا ۲۰ کوفته کوچک.
مغز سنتی چیست؟
آلو، زرشک، گردو و پیازداغ از گزینه‌های رایج هستند.
مشاهدۀ پرفروش ترین ظروف پخت و پز