روش اندازه گیری اسیدیته شیر

اندازه گیری اسیدیته شیر یک آزمایش مهم در صنعت لبنیات است که برای ارزیابی تازگی و کیفیت شیر استفاده می شود. اسیدیته بالا در شیر ممکن است نشان دهنده فساد یا فعالیت میکروبی باشد. در این آزمایش از کاغذ صافی برای حذف ذرات معلق و حصول اطمینان از خلوص نمونه استفاده می شود.

مواد و تجهیزات مورد نیاز برای روش اندازه گیری اسیدیته شیر

1. نمونه شیر
2. آب مقطر
3. محلول استاندارد سود 0.1 نرمال (NaOH)
4. اندیکاتور فنول فتالئین
5. ارلن مایر (250 میلی لیتری)
6. بورت (50 میلی لیتری)
7. پیپت مدرج
8. کاغذ صافی
9. قیف بوخنر
10. ترازو دقیق
11. دماسنج

مراحل انجام آزمون اسیدیته شیر

1. آماده سازی نمونه شیر:

   • ابتدا مطمئن شوید که نمونه شیر به دمای اتاق (حدود 20-25 درجه سانتی گراد) رسیده است. این دما برای دقت بیشتر در آزمایش ضروری است.

2. فیلتراسیون نمونه:

   • اگر شیر حاوی ذرات معلق یا ذرات چربی مشهود باشد، لازم است که نمونه را از طریق کاغذ صافی و قیف بوخنر فیلتر کنید. این کار به منظور جداسازی ذرات جامد و چربی هایی است که ممکن است در دقت آزمایش تاثیر بگذارند. کاغذ صافی نقش مهمی در این مرحله دارد و باعث می شود که فقط مایع شفاف برای ادامه آزمایش استفاده شود.

3. اندازه گیری حجم نمونه:

   • 10 میلی لیتر از نمونه شیر فیلتر شده را با استفاده از پیپت مدرج به یک ارلن مایر تمیز منتقل کنید.

4. اضافه کردن اندیکاتور:

   • به نمونه شیر، 2-3 قطره اندیکاتور فنول فتالئین اضافه کنید. فنول فتالئین در محیط بازی به رنگ صورتی تغییر رنگ می دهد و در محیط اسیدی بی رنگ است.

5. تیتر کردن نمونه:

   • بورت را با محلول استاندارد سود 0.1 نرمال (NaOH) پر کنید. سپس به آرامی محلول سود را به نمونه شیر درون ارلن مایر اضافه کنید و به طور مداوم آن را بچرخانید.
   • تیتر کردن را ادامه دهید تا زمانی که رنگ محلول به صورتی کم رنگ و پایدار تغییر کند. این تغییر رنگ نشان دهنده نقطه پایانی تیتر است و به معنای خنثی شدن کامل اسیدهای موجود در شیر است.

6. ثبت حجم مصرفی:

   • حجم محلول سود مصرفی را از بورت بخوانید و ثبت کنید.

7. محاسبه اسیدیته:

   • اسیدیته شیر به صورت درصد اسید لاکتیک محاسبه می شود. فرمول محاسبه اسیدیته به شرح زیر است:

اسیدیته (به درصد اسید لاکتیک)=(V×N×9Vs)text{اسیدیته (به درصد اسید لاکتیک)} = left( frac{V times N times 9}{V_s} right)اسیدیته (به درصد اسید لاکتیک)=(Vs​V×N×9​)

1. • VVV: حجم محلول سود مصرفی (میلی لیتر)
   • NNN: نرمالیته محلول سود (0.1 نرمال)
   • VsV_sVs​: حجم نمونه شیر (میلی لیتر)
   • 9: ضریب تبدیل برای اسید لاکتیک

نتیجه به دست آمده به صورت درصد اسید لاکتیک گزارش می شود.

نتیجه گیری

اندازه گیری اسیدیته شیر به شما کمک می کند تا کیفیت و تازگی شیر را ارزیابی کنید. در این فرآیند، کاغذ صافی نقش حیاتی در جداسازی ذرات معلق و چربی های موجود در شیر دارد تا نمونه ای شفاف و خالص برای تیتر کردن به دست آید. این دقت و صحت در آزمایش اسیدیته، اطمینان از کیفیت محصول نهایی را افزایش می دهد.